VolverRecetas de la comunión que hice en casa para Ricardo,
Concepto y precio aproximado para una ración
| Jamón serrano 2 filetes = 40 - 50 gramos a 2100 Ptas. | total 105 pesetas |
| Salmón ahumado1 filete 30 gramos a 3950 Ptas. | total 118 Ptas. |
| Langostinos 2 de 25 - 30 en kilo unos 70 - 80 gramos a 2950 | total 236 Ptas. |
| 2 espárragos 13 -16 una lata para 7 a 600 Ptas. | total 85 Ptas. |
| Tartaleta de ensaladilla de patata y bacalao patatas, mayonesa, ajos, bacalao, perejil. | total 20 Ptas. |
| paté una rodaja de unos 30 gramos a 1450 Ptas. | total 44 Ptas. |
| Aceitunas 1/2 docena | total 20 Ptas. |
| Aperitivo: patatas, frutos secos, tacos de atún, pepinillos, refrescos y bebidas | |
| Merienda - cena: queso, longaniza, chorizo. | |
| Pierna asada de cordero, 300 gramos por persona a 1600 Ptas. | total 480 Ptas. |
| Setas de cardo a 50 gramos por persona a 500 Ptas. | total 25 Ptas. |
| Vino blanco, cebolla, zanahoria, puerro, apio, ajos, laurel, para el asado. | total 10 Ptas. |
| Tarta a unos 125 gramos por persona, a unas 1500 Ptas. kilo | total 187 Ptas. |
| Helado de vainilla una barra para 7 a 500 | total 71 Ptas. |
| Cava una botella para cada 8 | |
| café | |
| whisky, coñac, licores, vino tinto, agua, refrescos | |
| helados, bolsas de chucherías | |
| manteles, platos, vasos, cubiertos etc. | |
Para cocer los langostinos el día de antes: con agua abundante salada como la del mar y laurel, cuando hierve se prueba de que este salada, se echan los langostinos, y cuando empieza el hervor sacarlos a una sopera que tendremos preparada con agua fría con hielo para que se enfríen, una vez fríos, escurrir y guardar en nevera, procurando de que estén el menor tiempo posible fuera del frío.
Ensaladilla de patata y bacalao: poner a desalar 20 gramos de bacalao por persona, dejándolo un poco salado, escaldar en agua con laurel, quitarle las pieles y las espinas, cocer en el agua del bacalao 30 gramos de patatas en cuadros, una vez frío todo mezclar, el bacalao, las patatas y añadirle mayonesa y poco ajo picado fino y perejil, probar y poner a punto, se puede poner en bola o en tartaleta de hojaldre en este caso encargar al pastelero.
Pierna asada: encargar el peso indicado por persona, se entiende con hueso, y que la deshuesen sin cortar para que se quede entera, los huesos en trozos para la salsa, poner un ajo verde en el interior de cada una y una tira de panceta o beicon, atar para que no se deforme, sazonar con sal y romero, meter al horno untadas de aceite de oliva, y los huesos cortados, ajos y laurel, a mitad de asado echar las hortalizas: un poco de cebolla, zanahoria, puerro, apio, mojar con un poco de vino blanco y dejar que se termine de asar.
Retirar la piernas del asador, añadirle agua para hacer la salsa calculando que una vez terminada es necesario un litro para unas 10 - 12 personas, ponerle sal, espesar con maizena y pasar por colador fino.
Una vez este la pierna fría cortar en filetes calculando a tres por persona, de una pierna de 1,5 kilos salen 5 raciones.
Las setas: cortar en tiras y freírlas con aceite y sazonar de sal, para poner por encima de la carne y encima la salsa.