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Receta obtenida de mi aprendizaje en el Hotel del Ciervo
Para 4 raciones
8 huevos frescos
4 lonchas de lomo de cerdo de 75 gramos.
4 trozos de longaniza de Aragón de 50 gramos que no este muy seca.
4 lonchas de jamón serrano de Teruel de 25 gramos.
4 dientes de ajo picados.
Una lata de guisantes pequeña.
16 yemas de espárrago blanco y si es verde mejor.
25 gramos de harina.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Un litro de caldo de carne aproximadamente.
Un decilitro de aceite de oliva.
Sal.
Perejil picado.
Clasificación: plato rápido y sencillo de confeccionar, se puede realizar de dos maneras:
Utensilios necesarios:
Una sartén, cacerola plana o paellera en dónde cojan todos los ingredientes.
1ª todos los ingredientes hechos a la vez en la misma sartén.
Poner al fuego la sartén con el aceite, una vez caliente echar a freír el lomo sazonado y enharinado, la longaniza y dejar que se baya haciendo, cuando esté casi hecho echar el jamón, el ajo dejándolo freír un poco a continuación el harina el pimentón y el caldo. Dejar cocer un momento y agregar los guisantes y los espárragos, rectificar y probar de sal echar los huevos abiertos y dejar que se cuajen espolvorear con el perejil.
2ª cada ración en una cazuelita:
Para esta forma es lo mismo pero cuando freímos cada ingrediente lo colocamos en su cazuelita, una vez hecho esto procedemos a realizar la salsa con lo marcado en negrita. Repartir en las cazuelas y echar dos huevos en cada una de ellas.
Receta obtenida de mi aprendizaje en el Hotel Del Ciervo.
Revuelto de lechecillas con setas de temporada
Para cuatro raciones:
250 gramos de lechecillas de ternasco cortadas en cuadritos pequeños.
100 gramos de setas de cardo cortados en cuadritos pequeños.
4 ajos verdes en su defecto 4 dientes de ajo seco picados
8 -10 huevos frescos batidos.
0.05 litros de nata líquida.
50 gramos de perejil picado fino.
Un pimiento verde pequeño picado en cuadritos.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.
12 costrones de pan frito.
Poner un sartén en el fuego con el aceite de oliva, cuando humee echar las lechecillas que se vayan friendo, cuando estén a mitad añadir la setas, cuando esté casi terminado los ajos y el pimiento verde y sazonar de sal, una vez que tengamos el refrito a punto echar los huevos batidos y el perejil, y removerlo en círculos con el fin de que se vayan cuajando los huevos uniformemente sin que se queden apelotonados sino como de una crema se tratara, colocar en los platos acompañado de (rodajitas - costrones) de pan frito.
9 de febrero de 2001, Julian Celma Abadia
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