Solomillo con foie fresco y setas
Ingredientes:
Un trozo de solomillo de 180 gramos
Un trozo de hígado de oca fresco de 50 gramos
1/2 escalonia
50 gramos de setas de temporada, si se usan llanegas u hongo negro, son mas caras pero mas sabrosas
1/2 decilitro de vino de Oporto
1/2 decilitro de jugo de ternera
Sal y pimienta negra machacaba
15 gramos de mantequilla si puede ser clarificada
Saltear el solomillo previamente sazonado con la sal y pimienta negra machacada, retirar a un plato y saltear en la mantequilla sobrante el hígado fresco sazonado de sal y enharinado, colocarlo encima del solomillo, deglacer en la sartén el vino de oporto y el jugo de ternera y la escalonia picada sazonar con sal y un poco de pimienta negra, ligar la salsa con un poco de maizena diluida en agua. De guarnición acompañar con las setas fritas en aceite de oliva con un poco de escalonia y guisadas con jugo del oporto.