Espárragos con jamón serrano y cogollo con anchoa o platos de picoteo en el centro de la mesa

Estofado de ternera o entrecott de ternera a la parrilla o ternasco asado

postre

vino, agua, gaseosa, refrescos

pan

Para este plato se prevé poner 2 piezas de espárrago tamaño 13 -16 de las latas de un kilogramo.

50 - 60 gramos de jamón serrano cortado en filetes finos para poner dos filetes grandes o tres pequeños.

1 cogollo de lechuga pequeño partido por la mitad con un filete de anchoa por encima, si los cogollos son grandes 1/2 partido por la mitad.

salsa vinagreta simple para aliñar los cogollos.

15 -16 latas de espárragos 13 -16 de las latas grandes de 1 kilo.

5 - 6 kilos de jamón serrano en filetes finos limpio de cortezas y plásticos antes de que lo corten y advirtiéndole al cortador de que lo deje bien estirado y si puede ser en montones separando los tamaños.

100 piezas de cogollo los que me refiero vienen en bandejas de 6 piezas que son pequeños, pero se puede mirar precio ya que silos que vienen en bandeja de 3 piezas que son los que traen a pina os va a resultar a mitad de precio el resultado será el mismo de los grandes con 50 piezas habrá bastante.

Una lata de anchoas de las de 1,100 kilos, 800 gramos escurridos.

Un litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vinagre, sal y un frasco de pimienta negra molida para el aliño de los cogollos

Jamón serrano a 20 gramos

queso a 15 gramos

platos con ensalada o cogollos de lechuga

aceitunas verdes machacadas

chorizo a 15 gramos

longaniza a 15 gramos

Esto es un poco orientativo aunque parece poco es que loes pero son 60 gramos de fiambre en total por persona y esta pensado a un trozo de cada.

Estofado de ternera para 100 raciones: calculando de 200 a 250 gramos de ternera

20 - 25 kilos de melosa de ternera cortada en tacos para estofado.

8 kilos de cebolla

3 kilos de zanahorias

1 manojo de puerros

una mata de apio de 1 a 1,5 kilos

10 kilos de patatas gordas

4 kilos de champiñones

2 litros de vino tinto barato

1 caja de 6 - 8 pastillas caldo de starlux de ternera

sal

una sopera (los de la peña el Zapato que tienen una grande)

un fuego portátil de butano de los de dos aros

una botella de butano

Si decides hacer entrecott necesitaras:

100 entrecott de 250 gramos puede ser una buena ración

Bastante brasa y parrillas para hacerlos.

Si optas por ternasco yo creo que a 400 gramos es una ración muy buena así es que con 40 kilos sobrado. No obstante cuando le toco a José Luís puso ternasco y te podrá decir el que puso.

Para este plato solo hay que poner unos 100 gramos de patatas por persona en el fondo de la lata y el ternasco sazonado de sal encima, y meterlo en el horno, con unos ajos, romero y laurel, un poco de aceite por encima.

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