Cardos con almejas
Para 4 raciones:
600 gramos de cardos limpios
600 gramos de almeja fresca
0,5 litros de caldo de pescado (fume)
4 dientes de ajo picados (preferiblemente gordos)
50 gramos de perejil picado (orientativo) son para espolvorear
0,1 litro de aceite de oliva.
0,1 litro de vino blanco.
Una cucharada de harina, (25 gramos aprox.)
Sal.
Una vez limpios los cardos, los ponemos a cocer cortados en trozos alargados de 5 por 2 centímetros aproximadamente.
Lavamos las almejas
Con alguna cabeza de pescado hacemos el 1/2 litro de caldo de pescado.
En una sopera plana o cazuela de barro ponemos el aceite y la colocamos en el fuego, cuando empiece a estar caliente ponemos el ajo, dejamos que se sofría un poco, echamos las almejas, sofreímos un momento ponemos un poco de perejil, echamos la harina y le damos vueltas para mezclar ahora le ponemos el vino blanco, rehogamos y añadimos el caldo de pescado, dejamos cocer un momento y echamos los cardos cocido y escurridos, dejamos cocer 3 - 4 minutos mientras rectificamos de sal, tiene que quedar una salsa no muy espesa.
Salmón en papillote
Para cuatro raciones:
Cuatro lomos de salmón fresco de unos 150 gramos cada uno.
16 rodajas finas de calabacín.
16 rodajas de tomate pequeño, tomate pera.
Una copa de vino blanco.
Cuatro cucharillas de mantequilla.
Cuatro ramitas de eneldo fresco.
Cuatro cebollitas tiernas estofadas.
Sal.
Cuatro trozos de papel aluminio de 15 por 15 centímetros.
Para las cebollitas estofadas: limpiarlas, escaldarlas en agua hirviendo y dorarlas con un poco aceite de oliva y añadirles un poco del agua de escaldarlas tapar y dejar que se hagan, saltear vuelta y vuelta el calabacín y el tomate o asarlo en horno fuerte en placa untada con un poco de aceite de oliva, sazonar de sal el salmón.
Extender el papel de aluminio, colocar en el centro cuatro rodajas de calabacín y otras cuatro de tomate escalonando una sobre la otra, poner encima el salmón, el eneldo fresco, una cebollita, una cucharilla de mantequilla, un poco de vino blanco, doblar el papel por el centro tapando el salmón, como para hacer un paquete, hacer un doble por los costados y el frente para que quede el paquete cerrado.
Introducir en el horno a 180º unos 15 minutos, si los paquetes quedan holgados con el calor se inflara es el momento en que cogen la temperatura de cocción, desde ese momento en unos 5 minutos estará hecho.
Si se duda se puede sacar y abrir una bolsa, para servirlo abrir las bolsas y colocar en el plato, regándolo con el caldo que queda en el papel.
Sorbete de limón al cava:
Una terrina de sorbete de limón de un kilogramo.
0,2 litros de champan.
0,1 litro de nata líquida.
Comprar una terrina de helado de limón, dejarlo fuera de la nevera un poco hasta que se pueda remover con batidor o cuchara, mezclarle un poco de cava a gusto de cada uno, no le hace falta mucho para una terrina de un litro 0,2 de cava, y agregar la nata líquida, remover y colocar en copas.
Solomillo de cerdo al vino de Madeira con uvas y piñones
Para cuatro raciones:
Cuatro trozos de solomillo de 150 gramos.
Un dl. De vino tinto.
0,25 litros de jugo de carne, en su defecto caldo concentrado, o de compra algo como vobril, o similar
Una escalonia.
6-8 granos de uva por ración.
Unos pocos piñones.
100 gramos de mantequilla.
10 gramos de maicena.
Sal, pimienta negra molida.
250 gramos de setas de cardo.
8 patatas pequeñas.
Saltear los solomillos en una sartén procurando que no se nos queme mucho el aceite, sacarlos a un plato y echar en la sartén si no se a quemado, la escalonia picada y el vino de oporto, dejar que reduzca a la mitad y añadir el jugo de carne, dejar reducir un poco más, ligar con la maicena y la mantequilla procurando echar la maicena poco a poco no se baya a espesar demasiado.
Pelar las uvas saltearlas con un poco mantequilla y un poco de agua, refreír los piñones que se doren.
Para la guarnición son las setas y las patatas:
Setas, si son pequeñas freírlas enteras cuando estén casi hechas echarles un poco de ajo picado o escalonia.
Patatas si no son muy pequeñas tornarlas o cortar en rodajas gordas, ponerlas a cocer y cuando empiecen a hervir, escurrirlas y saltearlas con aceite de oliva o mantequilla clarificada con un poco de cebolla y unas tiras de beicon meter en el horno que se terminen.
Para servir, colocar el solomillo en el plato, las uvas y los piñones por encima, la guarnición en un lado y la salsa por encima.
Selección de turrones y pastas de Navidad.
A gusto de cada uno.
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