Muslito de pollo relleno
1 muslo de pollo deshuesado por persona.
Un poco de cebolla, zanahoria, puerro, apio, ajo, laurel, y tomate natural para el guiso. Lavado y troceados en cuadritos pequeños.
Vino blanco.
Caldo de pollo
Sal y pimienta negra molida.
Para el relleno un poco de estos ingredientes teniendo en cuenta que hará falta una cucharada sopera por cada muslo de pollo que se rellene. Cebolla tierna, panceta o beicon, pimiento rojo, huevo duro, perejil fresco, setas de cardo, tomate natural.
Poner a sofreír la cebolla, el pimiento y las setas, cuando esté hecho, añadirle la panceta dejar refreír y echar el tomate natural, y la sal, cuando este para quitar echar el huevo duro picado y el perejil, y rellenar los muslos con esta farsa, sazonar de sal y pimienta, atarlos para que no se abran ni pierdan la forma. Ponerlos en una sopera con un poco de aceite de oliva a sofreír e ir dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados, una vez dorado agregarle las hortalizas, dejar que se rehogue todo junto tapando la sopera y cociendo al mínimo, mojar con un poco de vino blanco dejar reducir y agregar un poco de caldo de pollo contando para que nos quede salsa para todos y que sea lo más justa posible, dejar que se terminen de guisar, sacarlos muslos y quitarles las ataduras, pasar la salsa triturándola y por un colador fino, volver a poner los muslos dentro, probar y rectificar de sal.