Ensalada de lechugas con salmón ahumadoMenú para la noche de Reyes
Ensalada de lechugas con salmón ahumado
Medallones de solomillo de ternera al roquefort
El típico Roscón de reyes
(1) Necesitamos para este plato al menos 4 - 5 clases de lechugas: lollo rosa, hoja de roble, achicoria, endibias, escarola. Sacar las hojas enteras, se lavan y escurren, colocarlas sobre el plato en círculo dejando un lado para colocar el salmón ahumado y colocar como unos 50 gramos de salmón ahumado uno o dos filetes según el tamaño en el hueco reservado, y lo aliñamos por encima con una vinagreta de tomate.
Para la vinagreta, un poco de tomate picado en cuadritos finos sin pepitas, tres partes de aceite de oliva por una de vinagre de jerez, un poco de pimienta negra molida, sal y un poco de perejil picado.
(2) Necesitamos para este plato: 125 a 150 gramos de solomillo de ternera en dos medallones, 0,5 decilitros de nata líquida, 15 gramos de queso roquefort, una cucharada de jugo de ternera o caldo, un poco de mantequilla o de aceite de oliva, sal y harina para enharinarlo.
Calentar una sartén en el fuego con la mantequilla, sazonar y enharinar el solomillo, refreírlo y retirarlo a un plato, echar a continuación la nata, el queso roquefort y el caldo de ternera, dejarlo hervir un minuto poner apunto de sal y salsear el solomillo.
Se puede guarnecer con unas setas, patatas fritas o risoladas, una zanahoria pequeña.
(3) Podríamos hacer el roscón en casa pero lo más recomendable es adquirirlo en una pastelería.
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