Terrina de poularda
| 1 poularda de 1,8 kilos 1/2 hígado de pato crudo, macerado en oporto y sazonado de sal y pimienta. 2 trufas gordas Un molde de teflón cubierto de finas lonchas de tocino blanco fresco. |
Para el relleno 250 gramos de cerdo magro 250 gramos de ternera limpia de grasas y nervios 250 gramos de tocino blanco 100 gramos de higaditos de pollo limpios 1 huevo crudo 1 Dl. de vino oporto 4 Dl. de coñac 20 gramos de sal 2 gramos de pimienta 1 gramo de canela 1 gramo de nuez moscada |
Deshuesar la poularda.
Mezclar los ingredientes del relleno una vez picado por el fino de la picadora.
Proceder al relleno colocando farsa dentro de la poularda y el hígado en el
centro, alrededor las trufas cortadas en cuartos, y cubriéndolo con el resto de
la farsa, cerrar la poularda, colocar en la terrina, tapar con lonchas de tocino
blanco muy finas, cocer en baño María en el horno, una vez este hecho ponerle un
poco de prensa justa.
Para servir: Desmoldar y cortar lonchas al gusto según la preparación, para
servir en ensalada rodeada de varias clases de lechugas con vinagreta simple de
tomate al estragón o a la albahaca.
Lechugas: radicho, hoja roble, lollo rosa, escarola, endivias, romana, cogollos,
berros, canónigos, tomatito cherry.
