En otro recipiente poner el pescado blanco tritura o capolado fino, mezclarle la reducción de los tomates, nata, las claras a punto nieve, sazonar de sal, pimienta y albahaca, (debe de quedar una farsa dura)

Untar el molde de tefal con mantequilla, colocar farsa de relleno en maga de pastelero sin boquilla para facilitar el relleno, colocar sobre el fondo del molde una capa de farsa de relleno, sobre esta 12 langostinos, otra capa fina de farsa y los carabineros, otra capa de farsa fina y las cigalas, otra capa de farsa y los cuartos de aguacate con los cuartos de huevo en el hueco y hacia abajo presionándolo hacia la farsa, otra capa de farsa los 12 langostinos restantes, y terminar cubriendo toda con el resto de la farsa de relleno.
Nota: hay que tener en cuenta de repartir bien los ingredientes para que las capas queden a la misma altura, y que una vez terminado, al cortarlo para servirlo el corte quede lo más bonito posible.

Cocerlo al baño María al horno a 180º, 40 minutos aproximadamente

3 tomates rojos y maduros pelados y sin semillas
Sal, pimienta blanca, zumo de limón, albahaca, aceite de oliva, un poco de kepchup, un poco de armagñac, nata líquida, un poco de perejil recién picado, unas hojas de estragón.