terrina de cerdo
| 1 kilo de hígado de cerdo 3 kilos de lomo de cerdo 1 kilo de tocino fresco 500 gramos de panceta fresca 300 gramos de cebolla 7 huevos frescos 1 copa de coñac 1 copa de oporto 1 copa de jerez 20 gramos de pimienta negra molida 15 gramos de sal 50 gramos de levadura royal 1 litro de leche hervida con, 2 gramos de cada una de estas especias: tomillo, romero, orégano, laurel. lonchas de tocino blanco para forrar los moldes. |
Picar en la picadora, por un rodillo mediano, el hígado, el
lomo de cerdo, el tocino, la panceta y la cebolla, añadirle el resto de
los ingredientes, mezclarlo bien y colocarlo en moldes de tefal bardados
con lonchas de tocino blanco, tapar con lonchas de tocino blanco muy finas y
papel de aluminio y cocerlo en baño María al horno por espacio de una hora
por cada 750 gr. de peso que hemos puesto en el molde. Al sacarlo del horno ponerle prensa encima justo sin que se salga del molde. |
