tarrina de caza con tostas y confituras
| 200 gramos de carne de conejo limpia reservar los lomos para
decorar 200 gramos de carne de liebre limpia reservar los lomos para decorar 100 gramos de carne de ternera limpia 400 gramos de cerdo graso 200 gramos de panceta fresca (15 gramos de sal, 3 gramos de pimienta negra picada, 2 gramos de cuatro especias) por cada kilo 500 gramos de tocino blanco 300 gramos de jamón curado tierno 1 copa de coñac 1 copa de jerez 3 huevos enteros |
Triturar todo junto, tres veces por el más fino, , echarle
el coñac, jerez, especias, sal, huevos, mezclar y
probar de sal, colocar en moldes de horno bardados con tocino fresco, por capas
intercalando los lomos de liebre, conejo en tiras de 1/2 cm. taparlo
con lonchas de tocino y aluminio y cocer en baño María al horno, por espacio de
1 hora por cada 750 gramos. |
| Cuatro especias: tomillo, romero, orégano, laurel, o laurel clavo, pimienta y canela. |
