rilletes de tours

Ingredientes:

1 ganso u oca limpio  con su grasa e hígado
El mismo peso del ganso deshuesado sin piel de cerdo
Especias compuestas por cada kilo de carne:
12 gr. de sal
5 gr. de ajo
3 gr. de tomillo
1 hoja de laurel
2 gr. de pimienta negra

 Cortar en trozos la carne del ganso y el cerdo y ponerlo en cacerola con la grasa del ganso a estofar 1 hora por kilo aproximadamente.

10 minutos antes de retirarlo añadirle las especias y el hígado troceado salteado con la misma grasa, terminar de cocer, escurrirlo y pasarlo por la picadora 3 veces por el fino, añadirle poco a poco grasa de la que ha escurrido, la que se crea conveniente, tiene que quedar untuoso, probar y rectificar de sal si es preciso ponerlo en tarrinas de barro u otro material y cubrirlo con la grasa sobrante
   


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