Puding de congrio y centollo
| Para dos moldes de tefal rectangulares grandes unas 20/24
raciones 4 buey de mar 2 kilos de congrio 2 decilitros de nata liquida 16 huevos frescos 1 copa de Jerez sal pimienta negra molida nuez moscada 4 hojas de laurel !/2 cebolla eneldo, perejil o perifollo Mantequilla para untar los moldes |
Cocer el congrio en agua con sal, laurel, cebolla, aceite de
oliva, los buey en agua casi apunto de mar y laurel unos 15 minutos, sacarle
a los buey toda la carne, corales y ponerlo en un recipiente, añadirle el
congrio desmenuzado. Por otro lado batir los huevos con la nata y el jerez, sazonar y colar al recipiente del congrio y el buey de mar desmenuzados, añadirle un poco de eneldo fresco picado y perejil o perifollo mezclar y probar, colocarlo en los moldes untados con mantequilla y cocinar baño Mará al horno 150º Para servirlo templado con una crema de mariscos o salsa americana |
| Para la crema o salsa: 200 gramos de gambas 1 zanahoria 1/2 cebolla 1 puerro 1 trozo de apio 1 diente de ajo 2 tomates o tomate triturado 1 Dl. de brandy 1 litro de caldo de pescado o agua 20 gr. de arroz normal 50 gr. de mantequilla o margarina sal |
Modo: Preparar las hortalizas limpias y picadas, poner la mantequilla en una cacerola de 1,5 a 2 litros, echar las hortalizas y refreír, añadirle las gambas lavadas dejar que se sofrían y añadir el tomate y el brandy dejar cocer 3/5 minutos y añadirle el agua o caldo de pescado y el arroz, sal y dejar cocer 30 minutos, luego triturar y colar por chino o colador fino, tiene que quedar como una crema no muy espesa, se puede rectificar de espesor con maizena diluida en agua. Nota: |
