Pequeños patés de cangrejo de mar al vapor
| 2 buey de mar de 1,5 kilos 3 ramas de menta fresca 1 pimiento morrón natural asado y pelado 500 gramos de espinacas sal pimienta blanca molida 50 gramos de arroz por ración |
Escaldar las espinacas y refrescarlas en agua helada, extenderlas
sobre servilleta para que se escurran bien, cocer los buey en agua casi
apunto de mar y laurel unos 15 minutos, sacarle a los buey toda la carne,
corales y ponerlo en un recipiente, añadirle el pimiento cortado en
cuadritos, y la menta picada muy fina, sazonar de sal y pimienta blanca
molida, colocar un bouquet de buey sobre cada hoja de espinaca y proceder
a hacer unos paquetitos envolviéndolo en las hojas de espinaca, atar para
que no se deformen y cocerlos al vapor unos 5 minutos aproximadamente,
servirlos con bouquet de arroz pilaw y salsa americana al rededor.
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| 1 litro de salsa americana.: 100 gramos de cabezas de carabinero, nécoras o cigalas. Un puerro, una zanahoria, 1/2 cebolla, una rama de apio, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unas hojas de estragón, 200 gramos de tomate natural, 20 gramos de arroz, 50 gramos de mantequilla, una copa de coñac, un decilitro de nata fresca, 0,8 litros de caldo de pescado, sal. |
Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla y las hortalizas, menos el tomate y sofreír agregar cuando estén hechas las cabezas de carabinero, nécoras u otro marisco dejar sofreír, echar ahora el tomate y dejar que se haga, echar el coñac, y dejarlo reducir, añadir ahora el caldo de pescado colado y el arroz y la sal dejar cocer 20 minutos. Triturar con turmix y pasar por un colador fino o chino. Poner en el fuego y probar y rectificar de sal. |
