Paté de ternera
| 400 gramos de ternera limpia 400 gramos de cerdo graso 200 gramos de panceta fresca (15 gramos de sal, 3 gramos de pimienta negra picada, 2 gramos de cuatro especias) por cada kilo 500 gramos de tocino blanco 300 gramos de jamón curado tierno 1 copa de coñac 1 copa de jerez |
Triturar todo junto, tres veces por el más fino, mezclar y probar de sal, colocar en moldes de horno bardados con tocino fresco, taparlo con lonchas de tocino y aluminio y cocer en baño María al horno, por espacio de 1 hora por cada 750 gramos. |
| Cuatro especias: tomillo, romero, orégano, laurel, o laurel clavo, pimienta y canela. |
