Paté de ternera y patata (Benasquino)
| Ingredientes: 1/2 Kg. de ternera 1/2 Kg. de magro de cerdo 1 Kg. de higaditos de pollo limpios 1 Kg. de tocino blanco fresco sin piel 1 Kg. de patatas cocidas limpia de piel 40 Gr. de sal 12 Gr. de pimienta negra molida Tocino blanco para bardar los moldes |
Modo de hacerlo: Pasar todos los ingredientes dos o tres veces por la capoladora por el mas fino y mezclarlo bien. Cortar muy fino con la cortadora lonchas de tocino blanco para bardar el molde que sean largas y sobresalgan ya que hay que taparlo después, (se trata de forrar el molde con lonchas de tocino blanco) Rellenar los moldes, cubrir con el tocino y tapar con papel de aluminio sin que toque el tocino y perforándolo para que respire. Meterlos a cocer en bandeja al horno a 180º con agua que los cubra hasta la mitad. Necesitan una hora por cada 750 gramos aproximadamente. Para comprobar su cocción se puede pinchar con un cuchillo fino. Es necesario ponerles algo de prensa una vez que los saquemos del horno para evitar que queden huecos. |
| Una vez frío se puede cortar en lonchas para su consumo. Se puede acompañar con ensalada de lechugas variadas, rodajas de tomate, pepinillos y cebollitas. |
NOTA: este paté benasquino es casero que lo hacen en las
propias casas de esta zona y ellos los meten en bocales (botes de cristal) y
lo cuecen en cacerola al baño María y la cocción es algo mas lenta por lo
que se necesita dos horas para un tarro de un Kg. aproximadamente, entonces
no hace falta forrar el molde con tocino blanco ni prensarlo ya que en
el tarro de cristal al hacer el vacío por la cocción se conserva mejor
incluso realza su sabor al conservar todos sus jugos y gelatinas. La forma de hacerlo en molde forrado al baño María en el horno es formato para hostelería, de esta forma se corta mejor y queda con mas presencia. En los botes de cristal hay que sacarlo a cucharadas. |
