paté de salmón
| Ingredientes para la masa: 500 gr. de harina 250 gr. de manteca de cerdo 10 gr. de sal 1 huevo entero 250 gr. de agua |
Mezclar en batidora he ir añadiéndole el agua para conseguir una masa lisa y elástica, que servirá para forrar el molde como si de una empanada se tratase. |
| 50 gr. de cebolla picada 10 gr. de mantequilla 660 gr. de salmón fresco 240 gr. de merluza fresca 120 gr. de miga de pan remojada con nata liquida 2 claras de huevo montadas 2 yemas de huevo 300 gr. de nata montada 100 gr. de nata liquida 50 gr. de perejil 50 gr. de pistachos pelados 25 gr. de trufa sal pimienta blanca nuez moscada mostaza perejil picado |
Poner a estofar la cebolla con la mantequilla, cuando esté
hecha, añadirle 360 gr. de salmón picado, reogarlo y dejar que se haga,
retirar de fuego para que se enfríe, una vez frío mezclarle la mitad de la
miga de pan, una clara montada y una yema, y la mitad de la nata montada,.y
la mitad de los pistachos, sazonar con sal y pimienta blanca El resto del salmón hay que cortarlo en tiras largas de un cm. para decorar y que salgan trozos en el corte. Sazonarlos con sal y pimienta blanca. Picar la merluza en capoladora por el fino y mezclarle, el resto de los pistachos, la yema y la clara montada, un poco de perejil, el resto de la miga de pan, el resto de la nata montada. Extender la masa de harina, con un rodillo y colocar sobre el molde, desmontable si en posible, como si se tratase de una empanada, colocar la farsa hecha con el salmón, sobre esta las tiras de salmón y las trufas en lonchitas, sobre esto la farsa de la merluza cruda, y tapar con aro fino de masa de harina, hacer un agujero en el centro para que salga el vapor, pintar con yema de huevo batida, decorar con triángulos y redondos, medias lunas de masa de harina. Meter a cocer al horno 35 minutos a 230º C. y 35 minutos mas a 180º C.. Asegurarse de su total cocción, dejar enfriar y rellenar por el agujero con gelatina de pescado de (salmón y merluza) muy consistente. |
| Nota: la receta consiste en mezclar la mitad de los ingredientes con el salmón y la merluza, retirando la parte de salmón para cortar en tiras para decorar. |
