Paté de de foie y ciruelas pasas al armagñac
| 500 gramos de higaditos de pollo 500 gramos de panceta fresca o grasa de oca o tocino blanco 500 gramos de solomillo o magro de cerdo 250 gramos de foie (hígado de oca o pato) 170 gramos de ciruelas pasas sin hueso Una copa de armagñac 20 gramos de sal 3 gramos de pimienta negra molida |
Modo de guisarlo: Se pasan todos ingredientes por la capoladora por el disco más fino tres veces y mezclarlo bien. probar y rectificar de sal. Forrar el molde con lonchas de tocino blanco cortado muy fino y rellenar el molde con la masa y cubrir con lonchas de tocino y papel de aluminio cocerlo en baño María al horno 180º una hora por cada 750 gramos. Una vez esté cocido sacar del horno y prensarlo un poco poniéndole peso encima Para comprobar su cocción pinchar con un cuchillo fino tiene que salir limpio |
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| Una vez frío se puede cortar en lonchas para su consumo. Se puede acompañar con ensalada de lechugas variadas, rodajas de tomate, pepinillos y cebollitas. |
NOTA: este paté es casero se mete en bocales (botes de cristal) y
lo cuecen en cacerola al baño María y la cocción es algo mas lenta por lo
que se necesita dos horas para un tarro de un Kg. aproximadamente, entonces
no hace falta forrar el molde con tocino blanco ni prensarlo ya que en
el tarro de cristal al hacer el vacío por la cocción se conserva mejor
incluso realza su sabor al conservar todos sus jugos y gelatinas. La forma de hacerlo en molde forrado al baño María en el horno es formato para hostelería, de esta forma se corta mejor y queda con mas presencia. En los botes de cristal hay que sacarlo a cucharadas. |
