Paté casero de higaditos de pollo
| Ingredientes: 1 Kg. de higaditos de pollo 400 gr. de panceta fresca 400 gr. de cabezada de cerdo 150 gr. de tocino blanco 15 gr. de ajo picado 5 gr. de especias compuestas por tomillo, romero y nuez moscada, molidos 3 gr. de pimienta negra molida 1 Dl. de armagnac 0,5 Dl. de oporto 0,5 Dl. de jerez 24 gr. de sal Tocino blanco en loncahs muy finas para forrar el molde |
Modo de hacerlo: Pasar todo los ingredientes por capoladora disco gordo o picarlos a cuchillo menudos, agregarle el resto de los ingredientes y mezclarlo bien dejar en maceración 24 horas. Preparar el molde forrado con las lonchas de tocino, rellenar el molde con la masa preparada y taparlo con lonchas de tocino y papel de aluminio y cocerlo al baño María al horno 180º una hora por cada 750 gramos. Una vez esté cocido sacar del horno y prensarlo un poco poniéndole peso
encima |
| Una vez frío se puede cortar en lonchas para su consumo. Se puede acompañar con ensalada de lechugas variadas, rodajas de tomate, pepinillos y cebollitas. |
NOTA: este paté es casero se mete en bocales (botes de cristal) y
lo cuecen en cacerola al baño María y la cocción es algo mas lenta por lo
que se necesita dos horas para un tarro de un Kg. aproximadamente, entonces
no hace falta forrar el molde con tocino blanco ni prensarlo ya que en
el tarro de cristal al hacer el vacío por la cocción se conserva mejor
incluso realza su sabor al conservar todos sus jugos y gelatinas. La forma de hacerlo en molde forrado al baño María en el horno es formato para hostelería, de esta forma se corta mejor y queda con mas presencia. En los botes de cristal hay que sacarlo a cucharadas. |
