Pastel de verduras y hortalizas
| Ingredientes para un molde de tefal rectangular de los
grandes: 8 puerros 15 gr. de judía verde 150 gr. de zanahorias 150 gr. de guisantes frescos 150 gr. de espinacas 150 gr. de nabo blanco 150 gr. de alcachofa 3 endivias 3 pencas de acelga 8 huevos enteros 1/2 l. de nata líquida sal, pimienta blanca, nuez moscada mantequilla o margarina para untar el molde eneldo fresco y perejil o perifollo |
Modo: Limpiar y lavar bien las verduras y hortalizas, cortarlas en lardones de 1/2 cm. lo mas largos posibles, y cocer toda al vapor, mientras preparar el batido con los huevos y la nata, sazonar con los ingredientes colar por colador fino para quitarle las impurezas, añadirle poco eneldo picado y perejil o perifollo, proceded a llenar el molde echando un poco de la batida, he intercalado las diferentes capas de verdura y hortalizas, intentado que los colores se alternen, blancos, verdes, naranja, etc. todo menos las espinacas, estas al final se exprimen para que no lleven nada de agua y se trituran con el batido que nos quede para ponerlo encima del todo, cocer al horno en baño María a 150º/160º Para servirlo desmoldar y cortarlo en tranchas de 2 cm. servidlo templado con la salsa alrededor sin cubrirlo. |
| Para la salsa: 200 gramos de setas 1/2 vasito de vino blanco 2 escalonias picadas 1/2 litro de nata líquida 1/4 litro de caldo de puerro o de verduras un poco de maizena para ligar la salsa una cucharada de mantequilla |
Modo: Poner la mantequilla a calentar en un cazo, añadirle las setas troceadas, la escalonia picada, dejar estofar y añadir el vino, reducir, añadirle la nata y el caldo de puerros, sazonar, dejarlo cocer 5 minutos y triturar. Rectificar de sal y ligar si es preciso con la maizena. También se puede hacer una salsa con el caldo de verduras y las verduras sobrantes como si de una crema se tratase También se puede dar frío con salsa tártara o mayonesa decorado con lechugas, tomate. |
