Pastel de salmón a la pimienta verde
| 400 gramos de salmón fresco limpio y sin espinas 1 decilitro de nata fresca el zumo de medio limón 3 decilitros de gelatina de salmón clarificada sal y pimienta blanca salsa perrins, pimienta verde, albahaca |
Cocer el salmón al vapor con la albahaca, desmenuzar y picar fino, hacer una farsa con el salmón, la nata montada, la gelatina templada, y aderezar al gusto, al y pimienta blanca, salsa perrins, zumo de limón y unas bolitas de pimienta verde. Preparar unos moldes individuales, como flaneras o cocoteras, echarles un poco de gelatina e ir moviéndolos a fin de que la gelatina se quede adherida a los lados y el fondo, colocar 4 o5 bolitas de pimienta verde y pasta de relleno de salmón, prensar con una cuchara para dejarlo bien llano, y repetir esta operación unas tres veces, hasta que se llene el molde, dejar enfriar en la nevera, servir bien frío. |
| Para la salsa de tomate fresco:
3 tomates rojos y maduros pelados y sin semillas |
Se trata de triturar el tomate con el aceite de oliva y el resto de los ingredientes para hacer una salsa fresca y cremosa, que sea suave y brillante y que sepa un poco a la acidez del limón. |
| Presentación final | Desmoldar templándolo muy poco en agua caliente, y colocar en el plato un poco de salsa de tomate fresco, sobre esta el pastel y adornar con alguna hoja de lechugas, (lollo rosa, achicoria, hoja de roble, escarola, algún tomate cherry, rodaja de limón con punta de caviar, etc. |
