Pastel de puerros y gambas con salsa de setas
 Para el pastel: 10/12 raciones 18 puerros frescos limpios y enteros preferiblemente delgados 36 gambas peladas 8 huevos 1/2 litro de nata líquida sal, pimienta blanca, nuez moscada 2,5 rebanada de pan de molde un molde de tefal rectangular grande Margarina o mantequilla para untar el molde |
Modo: Cocer el puerro al vapor, batir los huevos con la nata, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada, untar el molde con la mantequilla, cortar las rebanadas de pan al centro para que queden la mitad de finas.echar un poco de la batida en el molde y colocar 6 puerros o una capa de puerros, poner también la mitad de las gambas, y el pan que cubra la capa justo, repetir, con otra capa y otra más, si se pueden hacer tres capas el corte queda mas bonito y más compacto, ponerlo a cocer al horno en baño María a 150º/160º, pincharlo en el centro para verificar su cocción. Para servirlo desmoldar y cortarlo en tranchas de 2 cm. servidlo templado con la salsa alrededor sin cubrirlo.
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| Para la salsa: 200 gramos de setas 1/2 vasito de vino blanco 2 escalonias picadas 1/2 litro de nata líquida 1/4 litro de caldo de puerro o de verduras un poco de maizena para ligar la salsa una cucharada de mantequilla  |
Modo: Poner la mantequilla a calentar en un cazo, añadirle las setas troceadas, la escalonia picada, dejar estofar y añadir el vino, reducir, añadirle la nata y el caldo de puerros, sazonar, dejarlo cocer 5 minutos y triturar. Rectificar de sal y ligar si es preciso con la maizena. También se puede hacer una salsa con el caldo de puerros y los caparazones de las gambas, con las escalonias, vino blanco, triturado y pasado por un colador fino. También se puede dar frío con salsa tártara o mayonesa decorado con lechugas, tomate. |
