Pastel de merluza

1 kilo de merluza limpia de piel y espinas 500 gramos de tomate fresco sin piel ni pepitas 3 huevos frescos 1 decilitro de nata liquida 1 decilitro de vino blanco 4 escalonias picadas pimienta verde, sal, albahaca, estragón mantequilla	Triturar o capolar por el fino la merluza, y mézclale todos los ingredientes, sazonándolo con la sal, pimienta verde, albahaca, estragón al gusto.
Servir caliente con salsa americana o crema ligera de mariscos.
Fría con salsa de tomate fresco Para la salsa de tomate fresco: 3 tomates rojos y maduros pelados y sin semillas Sal, pimienta blanca, zumo de limón, albahaca, aceite de oliva, un poco de ketchup, un poco de armagñac, nata líquida, un poco de perejil recién picado, unas hojas de estragón.	Se trata de triturar el tomate con el aceite de oliva y el resto de los ingredientes para hacer una salsa fresca y cremosa, que sea suave y brillante y que sepa un poco a la acidez del limón.
Presentación final	Desmoldar y cortar en tranchas de 1,5 centímetros para poner una por ración, (o cortar al gusto) aderezar en el plato un poco de salsa de tomate fresco, sobre esta la trancha de la terrina y adornar con alguna hoja de lechugas, (lollo rosa, achicoria, hoja de roble, escarola, algún tomate cherry, rodaja de limón con punta de caviar, etc.