Mouse de higaditos de pollo
| 1 kilo de higaditos de pollo sin corazones 1 kilo de mantequilla 1 kilo de cebolla 1/2 litro de aceite de oliva 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 24 bolitas de pimienta negra 1 copa de coñac Carlos I 1 copa de jerez seco tío Pepe 1 copa de oporto bandeira 1 decilitro de nata liquida 3 o 4 trufas según tamaño sal |
Limpiar los higaditos que no lleven restos de hiel, corazón
ni grasas, calentar el aceite y freír los higaditos de pocos en pocos a
fin de que tomen color dorado, e ir retirándolos a un escurridor, una vez
hecho esto, en el aceite sobrante poner a pochar la cebolla, los dientes
de ajo, laurel, pimienta, una vez este pochado añadirle los higaditos
fritos sazonar de sal dándoles unas vueltas para que se mezcle y a
continuación poner a escurrir en un escurridor, seguidamente pasar por la
capoladora, por la cuchilla de agujeros mas finos, pasar tres veces,
mezclarle a continuación con espátula, la nata, la mantequilla en
pomada, el coñac, el oporto, el jerez, y batir con batidor un poco para
que coja un poco de aire, colocar en molde al gusto, forrado de papel film
para que se pueda desmoldar y cortar. Se puede usar un molde rectangular para cortarlo en tajadas. O bien en Vol. de cristal para cojerlo con bola de helado o cuchara sopera, para este menester es preciso tener los utensilios en agua templada. |
| Presentación | En plato trinchero, con alguna hoja de lechuga lollo rosa,
hoja de roble etc. abanico de pepinillo, tomatito cherry. También con gelatina de carne clarificada. |
