Saltear en aceite de oliva unos hongos y añadirle un poco de cebolla tierna y ajo verde una vez estofado añadirle los huevos bien batidos trabajarlos rapidamente para que se hagan pronto y queden finos servir rapidamente acompañarlos con costrones de pan fritos en forma de corazón ó de triángulos.
 

Saltear las setas con aceite de oliva y los espárragos verdes si son del tiem­po o sea trigueros con punta de ajo verde y un poco de cebolla tierna añadirle los huevos batidos y trabajarlos rapidamente para que queden finos aderezar en el plato y decorar con las yemas de los espárragos encima y costrones de pan fritos.

NOTA: si los espárragos son de lata ponerlos al final encima de los huevos bien calientes se pueden coger los tallos para revolver, y las yemas encima para evitar que se deshagan.
 

Los espárragos pueden ser verdes según temporada.
 

Refreír en una sartén las lechecillas cortadas en cuadritos finos y añadirle un poco de pimiento verde y cebolla tierna y punta de ajo verde cortado en cuadritos menudos y punta de tomate natural pelado y sin pepitas, una vez que este todo bien estofado mezclar­le dos 6 tres huevos bien batidos trabajar rápido para que no se haga tortilla aderezar en el plato ó en cazuela de barro acompañad de costrón de pan frito.
 

Pelar tres cigalas y cortarlas a la mitad saltearlas y hacer la tortilla.
 

De forma redonda, hacerla de bonito, pepinillos y cebolla estofada, se napa de salsa bechamel y se gratina con queso parmesano.
 

Escoger espárragos trigueros preferiblemente menudos refreírlos en la sartén y mezclarle 3 huevos bien batidos y formar la tortilla ponerle por encima al lado unas 6 puntas de espárragos fritos que habremos reservado.
 

SALSA: estofado de tomate ligero con un poco de caldo y los tallos de los berros bien lavados triturar y colar aligerar con nata sazonar y echar las hojas de los berros bien lavadas.
 

Cocer una espinacas, picarlas saltearlas con punta de ajo y nata, colocar los huevos en plato de huevo sobre dos rodajas de pan frito, del tamaño del huevo y por encima cubrirlos con las espinacas a la crema ponerles queso rallado y gratinarlos.
 

Limpiar 6/8 boquerones o anchoa fresca sin que queden espinas, limpiar los ajos verdes lavarlos y trocearlos en juliana, batir tres huevos, poner una sartén con aceite de oliva al fuego poner el ajo cortado cuando esté hecho añadir los boquerones sazonar con sal y cuando estén hechos escurrir y ponerlos en el huevo batido, calentar sartén con un poco aceite de oliva y formar la tortilla redonda.

            Nota, se puede hacer revuelto con este método, en la misma sartén que tenemos los boquerones sin escurrir echamos el huevo batido y revolvemos añadimos dos cucharadas de nata líquida y mezclamos, lo ponemos en plato y se puede acompañar con tostadas de pan frito.
 

Limpiamos, lavamos y cortamos en juliana los ajos verdes, freímos en sartén con aceite de oliva, y añadimos 3 huevos batidos y formamos la tortilla redonda plana y fina.
 

500 gr. de harina un pizco de sal 4 huevos frescos un poco de agua

Hacer fuente O meter en amasadora y hacer la pasta después estirar y cortar como se quiera hacer y guardar el la nevera tapada con papel transparente y en lugar seco, cocer en agua abundante con unas gotas de aceite y 15 gr. de sal por litro servir recién cocidos al gusto con mantequilla fundida, queso parmesano, salsa tomate , o salsa boloñesa, salteados con mantequilla, ajo y nata, con atún y tomate, etc.
 

250 gr. de espinacas cocidas trituradas bien escurridas un pizco de sal 2 huevos frescos 500 g r. de harina

Hacer fuente O meter en la amasadora y hacer la pasta mezclarle las espinacas, y proceder a estirar la pasta y cortar los tallarines y cocerlos en abundante agua y 15 gr. de sal por litro, servir como la pasta italiana casera.
 

Cojer una cazuela y hacer 150 gr. de almejas en salsa verde y añadirle arroz de grano largo y que no se pase que ya lo tendremos previamente cocido, hay que echar el arroz al tiempo que se va a servir para evitar que se consuma la salsa y se quede seco.