Terrina de foie - gras de pato de oca natural
| 3 hígados de pato de 500 a 600 gramos 0,15 litros de oporto 2 hojas de gelatina 20 gramos de especias: (10 gramos de sal, 2 gramos de pimienta negra recién molida, 1 gramo de sal gruesa, un pellizco de nuez moscada). |
Modo de preparación: Poner a desangrar el hígado, en agua tibia a 37º unas dos horas aproximadamente, escurrir y partir cada uno de los dos lóbulos, quebrándolos con las manos. Eliminar los pequeños vasos sanguíneos, restos de hiel, filamentos y nervios, que se hallen en el interior. Colocar el hígado en terrina que pueda ir al horno, sazonar con la especia preparada, echar el oporto donde se habrán desleído las hojas de gelatina, dejar reposar en la nevera 24 horas, tapar y cocinar al baño María en el horno a 200º, dejar cocer con horno apagado uno 45 minutos. |
| foie-gras de oca | Otro modo |
| Para una tarrina o molde rectangular de teflón alto: 2 hígados de oca de unos 800 gr. cada uno 6 a 8 gr. de sal Un pellizco de pimienta blanca recién molida 3/4 de copa de Armganac, coñac o brandy 1 copa de oporto |
Modo: Limpiar los hígados de filamentos, nervios, restos de hiel que pudiesen tener, separándoles los lóbulos, abriéndolos con la mano para que nos queden trozos enteros. colocarlos en un bol y sazonar con los ingredientes, mezclarlo bien y colocarlo en la tarrina o molde que disponga de tapadera, y cocer al baño María a 80º C, unos 30 minutos aproximadamente. Nota: procurar no se pase de temperatura ni del tiempo que necesite ya que no obtendríamos los resultados óptimos, soltando el hígado demasiada grasa. |
