Flan de queso roquefort
| Ingredientes: 1 litro de nata fresca al 35% 12 huevos crudos 400 gramos de queso Roquefort Sal Pimienta negra molida Mantequilla para untar los moldes u el molde ( se puede hacer individual en flaneras o bien en tarrina y cortar al gusto) |
Modo de hacerlo: Batir los huevos en un recipiente y pasarlos por un colador, incorporar la nata y el queso, sazonar con sal y un poco de pimienta negra molida y triturar con batidora probar y rectificar de sal si es preciso. Untar con mantequilla los moldes y rellenarlos con el batido Colocar los moldes en una bandeja que pueda ir al horno con un poco de agua, cocerlos en el horno a 160º sin que hierva el agua de la bandeja para que no le salgan hoyos, durante 20 minutos aprox. se sabe que están terminados al tacto con una ligera presión se nota que está, duros, también se pueden pinchar con un cuchillo pequeño y ver que sale seco. |
| Salsa de hinojos frescos: Un corazón de hinojo preferiblemente con flor Una escalonia, Chalota 50 gramos de mantequilla 1/2 litro de nata liquida 0,25 litros de agua o caldo de pollo Sal Pimienta negra molida |
Salsa recomendada: Poner un recipiente en el fuego con la mantequilla y agregarle la cebolla y el hinojo lavado y cortado a trozos, dejamos que se vaya friendo poco a poco y despacio le agregamos el caldo u el agua, dejamos que se cueza, lo trituramos y pasamos por un colador, ponemos al fuego y agregamos la nata, y sazonamos con la sal y la pimienta. Para servirlo caliente desmoldamos colocamos en plato con la salsa por encima o en el fondo del plato, se puede decorar el plato con bordura de puré parmentier alguna figurita de hojaldre y ramita de perejil fresco. |
