el Cocido a mi estilo

Ingredientes para unas 40 raciones:
Ponemos en remojo el día anterior 4 kilos de garbanzos.
Preparamos las carnes:
40 trozos de unos 2 x 2 cm. costilla de cerdo unos 2 kilos aprox.
40 trozos cortados de 10 muslos de pollo a 4 trozos de cada uno
2 kilos de melosa en tiras grandes
2 ristras de longaniza de unos 800 gr. cortadas en 4 trozos cada una
2 ristras de chorizo de unos 800 gr. cortadas en 4 trozos cada una
8 morcillas enteras
8 Bolas
8 tiras de panceta o beicon de 1 a 2 cm. de gruesas
8 tiras de tocino ibérico de 1 a 2 cm. de gruesas salado gordo
2 trozos de hueso de jamón
Preparamos la verdura:
8 puerros limpios enteros solo el blanco
8 Ramas de apio
6 - 8 cebollas cortadas en cuadros gordos según el tamaño
8 Zanahorias
1 - 2 col de hoja según tamaño
40 trozos de patata de unos 30 - 40 gramos
 
Modo:
Si se tiene que hacer cocido para 4 personas se puede coger la parte proporcional, de carne, verdura y garbanzos, y se puede poner a cocer todo junto justo de agua para que al final se pueda hacer una sopa para 4 personas 1,5 litros, una vez cocido escurrir el caldo y hacer la sopa de fideos, caracolas etc. al gusto personal.
Separar las carnes de las verduras, trocear y colocar en bandeja, colocándola como la imagen cada cosa por separado, los garbanzos en el centro. Servir primero la sopa y después la bandeja con carnes y verduras. Hay quien sirve la 1º sopa, 2º las verduras con los garbanzos y por último la carne.
Nota: si se hace todo junto conviene poner las patatas enteras, también conviene sacar las verduras cuando estén cocidas para que so se deshagan. Pero queda más sabroso si se mantiene todo junto hasta el final.
Modo como yo lo hago para 40 raciones:

Pongo en una cacerola a cocer los garbanzos con un trozo de hueso de jamón
En otra cacerola la ternera con un trozo de hueso de jamón
En otra cacerola el pollo
En otra cacerola la costilla
Reparto el tocino, panceta o beicon, zanahoria, puerro, apio, 2 trozos en cada una de las cacerolas de las carnes y los garbanzos
En otra cacerola la cebolla
En otra cacerola la col
En otra cacerola la patata
En otra cacerola la morcilla

Justo de agua que cubra los ingredientes

Sazono con sal y un poco de avecrén para reforzar, cuado empieza a hervir le bajo el fuego que hierva despacio, espumo y deglaso, y así como se van cociendo las verduras las voy retirando, lo mismo que las carnes, una vez esta todo cocido, cuelo los caldos de todas las cacerolas y los junto en una, rectifico de sal, dejo reducir, y pongo apunto para tener caldo para 40 sopas.
Corto las carnes y todos los ingredientes en trozos, como los que muestra el plato o la bandeja, los coloco en una bandeja en bouquets, por separado para que sea fácil de colocar en el plato.
Para servirlo:

Hacer la sopa de fideos finos, caracolas etc. al gusto


Disponer las carnes y verdura intercalando unas con otras y en el centro los garbanzos


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