Para el caldo: 500 gr. de espinas de pescado, 2,5 litros de agua y 1/2 cebolla pelada
cocer durante 15 minutos.

Para la salsa

1/2 cebolla troceada
1/2 pimiento rojo troceado
1/2 pimiento verde troceado
3 dientes de ajo pelado
Un poco de tomate frito o triturado para dar color a la salsa
aceite de oliva
un poco de vino blanco
1 cucharada de harina
sal

Sofreír, la cebolla, pimientos, ajos con el aceite, añadirle el vino y rehogar, añadir el harina y rehogar y el tomate y rehogar y a continuación el caldo de pescado colado para que no caigan espinas dejar cocer 15 minutos y triturarlo con batidora poner a punto de sal.
 

Pescado y marisco lavado y dispuesto para su elaboración.

10 rodajas de merluza
10 rodajas de rape
10 trozos de bonito (optativo)
1 kg. de anillas de calamar
20 langostinos
10 Cigalas del nº 2 o 3
20 Gamba roja gorga
20 mejillones
20 almejas
un majado con 3 dientes de ajo, perejil, azafrán y aceite de oliva
1 chorrito de coñac
1 chorrito de martini rojo
harina para enharinar el pescado, no el marisco
sal
aceite de oliva
 

Ponemos paellera en fuego con aceite de oliva, sazonamos el pescado y enharinamos y lo vamos colocando en la paellera cuando esté caliente, y le damos la vuelta, a continuación echamos el calamar dejamos que se sofría y continuamos con el marisco de la misma forma colocándolo por encima extendido, controlamos el fuego para que no se nos queme ni agarre, flameamos con el coñac y el martini rojo y le echamos la salsa que hemos preparado y la majada de ajos dejamos cocer de 5 a 10 minutos dándoles vuelta a los marisco que están por encima. Remover de las asas para comprobar que el pescado esta suelto.

Zarzuela terminada ahora solamente queda repartir una ración a cada persona.

La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.

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