Salmón con hortalizas.
Por Julián Célma Abadía

Ingredientes para 3/4 personas

3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña limpia y cortada en juliana fina
1 zanahoria pelada y cortada en juliana fina
1/5 calabacín cortado en juliana fina
1 tomate de unos 100 gramos cortado en rodajas finas
1 dl. de vino blanco
un pellizco de albahaca
un pellizco de perejil picado
sal
3/4 rodajas de salmón de unos 150 gramos
(Mas fácil imposible)

Tiempo aproximado de 15 a 30 minutos

Coges una sartén, la pones a calentar al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, le añades la cebolla, la zanahoria, el calabacín, dejas que se sofría  despacio hasta que esté tierno, colocas las rodajas de tomate, la albahaca, el perejil, sazonas con poca sal, dejas sofreír un minuto y das la vuelta al tomate,  colocas el salmón encima previamente sazonado con sal dejas que se sofría un poco, dale la vuelta procurando de que las hortalizas queden debajo, añade el vino blanco y lo tapas, con tapadera si tienes y si no con papel aluminio, para que cueza despacio unos 5-10 minutos.
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NOTA: si tuvieses que preparar para muchos digamos 15/20, deberías hacer las verduras en una sartén, en proporción de la receta pero disminuyendo la cantidad un poco de manera que una vez las tengas cocinadas te quede para una bandeja del horno como para una capa no muy gruesa, colocas las rodajs de salmón encima, le echas el vino blanco y cubres con papel de aluminio que quede vien cerrado, y lo colocas en el horno a 200º unos 15 minutos, MUCHO CUIDADO, cuando lo saques  depliega el papel con cuidado por un lado que el vapor que sale te puede escaldar, comprueva que se ha cocido. (Tambien se puede realizar sin tapar con papel la diferencia es que tapado y con el vapor se acentuan los sabores y te sale como si fuese en papillot)
Salteadillo de salmón con hortalizas

Igual que el anterior pero el salmón quitamos las espinas y la piel, cortamos en dados, con las hortalizas cortadas en juliana hacemos una fritada y añadimos el salmón, dejamos sofreír le echamos un poco de vino blanco o flameamos con brandy.

Opcional que queda muy bien: después del flamear: le añadimos un poco de queso de freír en tiras y un poco de nata líquida también se puede sustituir por leche entera.

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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.
De Miguel de Cervantes Saavedra.


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