Puding
de manzana reineta.Por Julián Célma Abadía
Puding
de manzana reineta.
Por Julián Célma Abadía
Ingredientes para un molde de tefal rectangular grande 10 raciones.
| Ingredientes 0,25 litros de nata líquida. 0,25 litros de leche entera. 8 huevos enteros. 125 gramos de azúcar. 8 manzanas reinetas (1Kilo), peladas. un trocito de canela en rama y raspadura de piel de naranja y de limón. Utensilios: una sopera para cocer la leche. otra para cocer la manzana al vapor. un peso. una satén para el caramelo con 125 gramos de azúcar. un molde rectangular de tefal caramelizado. |
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| En esta fotografía, pesamos los 125 gramos de azúcar, medimos la leche y la nata o (1/2 litro de leche solamente), ponemos la rama de canela y la raspadura de limón y naranja hecha con pelador para evitar coger blanco de la piel, incorporamos a la olla la leche y el azúcar y la ponemos en el fuego a que hierva. |  |
| En la sartén ponemos 125 gramos de azúcar a
caramelizar con dos cucharadas de agua, para caramelizar el molde y con la
que nos sobre haremos salsa de caramelo. A fin de que no se apelmace no conviene remover el azúcar en la sartén hay que dejar que se haga el caramelo sin remover. La sopera con la leche para que hierva. |
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| Aquí tenemos la leche hirviendo.
En la sartén esta el caramelo aunque no se aprecia. |
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| Ahora caramelizamos el molde.
Con el caramelo que nos sobre haremos salsa de caramelo. |
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| Aquí están dispuestos los huevos para ser batidos. |  |
| Una vez estén batidos los huevos le añadimos la leche que ya ha hervido, colándola por un colador fino como se puede apreciar. |  |
| Y lo mezclamos bien. |  |
| Aquí tenemos la manzana pelada y troceada en la sopera con muy poca agua, para que se cueza, o mejor al vapor para que no lleve agua. |  |
| El caramelo sobrante le añadimos agua y lo dejamos cocer para hacer un poco de salsa. |  |
| Una vez cocida la manzana la incorporamos a la batida del huevo y de la leche bien escurrida. |  |
| continuando el proceso. |  |
| Una vez este la manzana en la mezcla la batimos con batidor o bien lo trituramos con un turmix. |  |
| Y lo incorporamos al molde que tenemos caramelizado. |  |
| continuando el proceso. |  |
| Colocamos el molde en un asador con agua en el
fondo que llegue hasta la mitad del molde, y lo cocemos en el horno
moderado sin que llegue ha hervir el agua del asador.
estará listo en 40 minutos aproximadamente, siempre hay que asegurarse de que está cocido para ello con un cuchillo pequeño pincharlo por el centro y separando ligeramente se aprecia si esta seco o sale algo de liquido, y al presionar sobre el flan esta duro. |
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| Para desmoldarlo pasar un cuchillo alrededor de
molde y volcar sobre una bandeja dándole un golpe sobre la bandeja al
mismo tiempo. También se puede templar un poco para que salga mejor.
Lo puedes acompañar con melocotón, piña, cualquier fruta en almiar y helados. Esta misma receta la puedes hacer con macedonia de frutas en almíbar y
si la pones por capas sobre planchas de bizcocho finas te quedará de
maravilla. |
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| La presentación sugerida. |  |
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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto. De Miguel de Cervantes Saavedra. |
