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Moussaka de berenjena y cordero.
Por Julián Célma Abadía

	Para dos Moussaka: 1 berenjena 100 gramos de pierna de cordero picada a cuchillo 1/4 de cebolla 1 diente de ajo un poco de tomate triturado un poco de mantequilla aceite de oliva Sal
	Ponemos a sofreír la cebolla picada y el ajo cuando este rehogada, añadimos el cordero picado.
	Dejamos que se haga.

	Le añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocer ponemos a punto de sal.
	La berenjena tenemos dos formas de hacerla, la una es cortar por la mitad a lo largo y la marcamos con un cuchillo sin romper la piel y la asamos en el horno hasta que esté tierna. Una vez hecha vaciar y cortar en cuadritos. La piel la reservamos para los moldes.
	La otra es pelar la berenjena y picarla a cuadrito pequeños y sofreír en una sartén.
	Ponemos un poco de cebolla a sofreír con la berenjena y un poco de tomate triturado lo mismo que hemos hecho con la carne.
	Tiene que quedar como un pisto espeso.
	También hay que sofreír la piel para que esté tierna.
	Preparamos dos moldes untados con mantequilla o margarina
	Colocamos la piel para forrar los moldes. y los vamos rellenando intercalando capa de carne y capa de berenjena, la cocemos al baño Maria al horno durante 10 minutos. La acción de cocer la baño Maria se puede sustituir por cocer en microondas 2 o 3 minutos.
	Finalmente desmoldamos. Se puede acompañar con una salsa de tomate ligera o salsa de carne atomatada, o simplemente con el cado de si misma.

La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.