Lomos de merluza a la kosquera
Lomos de merluza a la kosquera
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Merluza con almejas
Para 4 raciones: 4 rodajas o lomos de merluza de 200 gramos cada una 24 unidades de almeja fresca. 8 piezas de espárrago verde 2 dientes de ajo picados muy finos. Un poco de perejil fresco picado. Un decilitro de vino blanco Un decilitro de aceite de oliva 1/2 litro de caldo de pescado, (poner a cocer unas espinas con agua para obtener la cantidad necesaria) 1 cucharada de harina para la salsa y otra para enharinar la merluza Sal. |
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Colocar una cazuela de barro en el fuego con el aceite de oliva, sazonar y enharinar las rodajas de merluza, lavar y escurrir las almejas, de los espárragos verdes desechar la parte de detrás la más dura y cortarlos en dos mitades, cuando humee el aceite echar las rodajas de merluza y los espárragos, dejar refreír un poco darle la vuelta y echar el ajo picado, las almejas y un poco del perejil picado, dejar refreír un poco añadirle un pellizco de harina, el vino blanco y el caldo de pescado, dejar que se haga moviendo en círculos de vez en cuando, espolvorear de perejil picado. Nota: El éxito de este plato consiste en la merluza fresca y la salsa con un buen caldo de pescado, la harina se echa a la cazuela con el fin de espesar la salsa si nos pasamos de harina nos saldrá un engrudo y nos quedará mal, la salsa tiene que quedar untuosa, si el pescado es muy fresco se puede pasar sin echarle harina, solamente después de que esté hecho el pescado y fuera del fuego hay que mover en círculos con el fin de que la salsa se baya mezclando con el aceite.
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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto. De Miguel de Cervantes Saavedra. |
