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Plato frío, Ternasco asado, tarta con helado, café, cava, licores |
Plato frío
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Jamón serrano |
1 o 2 filetes, 40 gramos |
2.100 ptas. kilo |
84 ptas. |
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Salmón ahumado |
1 filete, 30 gramos |
3.900 ptas. Kilo |
117 ptas. |
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Espárragos blancos |
2 de los de 13-16 en kilo |
500-700 ptas. Lata |
85 ptas. |
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Paté del que nos guste |
1 loncha de 25-30 gramos |
1.450 ptas. Kilo |
36 ptas. |
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Tartaleta de ensaladilla |
1 tartaleta |
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25 ptas. |
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Ensaladilla |
25 gramos |
400 ptas. kilo |
10 ptas |
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Mahonesa para la ensaladilla |
15 gramos |
200 ptas. Kilo |
3 ptas. |
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1 de 15 del molde |
1000/15 |
67 ptas. |
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Langostino cocido |
2200 ptas. kilo |
70 gramos |
154 |
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Total aproximado el 1er plato |
581 ptas. |
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Ternasco de Aragón Asado en el horno |
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Ternasco |
0,4 kilos |
1.375 |
550 ptas. |
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Patatas |
175 gramos |
75 ptas. Kilo |
14 ptas. |
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Aceite de oliva |
0,02 litros |
425 ptas. Litro |
8 ptas. |
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Laurel, sal, ajos, romero |
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5 ptas. |
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Total el 2º plato |
577 ptas. |
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Tarta con helado de vainilla |
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Una porción de tarta |
120 gramos |
1400 ptas. kilo |
175 |
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Una porción de helado |
1/8 |
475 |
60 ptas. |
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Total el postre |
235 ptas. |
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Café, licores, cava, etc. |
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Café |
25 ptas. |
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1 botella de cava para 6-8 personas |
750 ptas. Botella |
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100 ptas. |
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1 botella de vino blanco y tinto para 6-8 |
350 ptas. |
1/6 de botella |
50 ptas. |
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1 botella de agua para 6 -8 |
50 |
1/6 de botella |
10 ptas. |
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Refrescos para chicos, gaseosas |
85 ptas. Litro |
1/10 de botella |
9 ptas. |
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Pan |
1 panecillo |
25 ptas. |
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Whisky 1 botella por cada 50 |
1500 |
1/50 |
30 ptas. |
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Coñac |
1100 |
1/50 |
25 ptas. |
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Licores de fresa, manzana, pera |
1350 |
1/100 |
14 ptas. |
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Total costo las bebidas |
268 ptas. |
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Complementos |
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Flores; Mantell |
Servicio, camareros y cocineros. |
Vajilla, servilletas |
Tableros y sillas |
hielo |
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Total de todo aproximado |
1.661 ptas |
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Modo de realizarlo:
Los precios son un poco orientativo, Lo primero es disponer del espacio, colocar los tableros y mantelar la mesa con el papel, colocar las sillas procurando de que al estar sentado no nos rocemos los codos. Colocar los platos, vasos (uno para cada bebida, vino, cava, agua), los cubiertos, que quede todo enfrente de la silla, para definir el sitio de cada invitado.
El entremés o plato frío, encargar todos los ingredientes cortados, los espárragos son 13-16 latas de las grandes de kilo, la terrina de merluza pinchando sobre ella dispondrás de la receta. Para montar el entremés lo haremos entre tres o cuatro personas, cada una coge un producto y lo va colocando, y detrás los demás sin adelantar al primero, procurando de que todos los platos queden iguales y no se quede algún producto sin poner. (Nota) Lo conveniente es poner un plato para ver la forma de colocarlo, que sea más agradable.
Los langostino de los cocidos de unas 25 piezas en kilo.
El ternasco se lo encargamos al carnicero marcado para asar, se sazona de sal, se rocía con un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo. Se mete en asadores al horno con ajos: laurel, romero. Le cuesta de 1,5 a 2 horas de asar. Ponerle las patatas debajo del ternasco, echándoles sal, ajo y perejil picados, aceite y un poco de agua.
El postre: Nos haremos con algún congelador, para el helado, la tarta la encargamos a la pastelería con la intención de recibirla el día de la boda, comunión, bautizo, cuando estemos en el banquete. Para cortar una cuña de 100 gramos aproximadamente. El helado es 1/8 de barra que se puede tener sin embalaje de cartón y troceado y guardado en el mismo envoltorio.
No hacen falta muchas ayudas, pero las que ayuden sabiendo lo que hacen.
A la hora de ir a buscar el ternasco, retirar la vajilla sucia y poner plato limpio, para servir el ternasco en ese plato, también se puede ir poniendo el ternasco en platos mientras otros lo llevan a la mesa.
Retirar este servicio para continuar con el postre, café, licores.
Servir el cava bien frío con el postre, los licores con el café, el vino blanco y tinto, agua y refrescos todo encima de la mesa para quitarnos trabajo.
Al precio aproximado hay que añadirle todos los gastos de complementos, que es una cosa que desconozco lo que hace falta. Los camareros suelen cobrar entre 8.000 y 10.000 por servicio, y los cocineros cobran por horas a unas 2.500 -3.000 Ptas. Hora.
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