Menú de cumpleaños para 5
personas.Por Julián Célma Abadía
Menú de cumpleaños para 5
personas.
Por Julián Célma Abadía
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Aperitivo para 5 personas: Bonito con pimientos del piquillo, bonito en aceite o al natural, sacar a escamas y colocarle unas tiras de pimientos del piquillo aderezadas con unas láminas de ajo y aceite de oliva. Champiñones a la plancha con gamba: Limpiar los champiñones quitándoles el rabito, hacerlos a la plancha o satén a fuego vivo, sofreír un poco de cebolla, agregarle los rabitos cortados cuando estén hechos añadirle una o dos gambitas peladas por champiñón, rellenar el hueco con este sofrito, colocarlos sobre 1/2 tostadas fritas, o sobre tostadas cuadradas pequeñas pinchadas con un palillo y ponerles una punta de picada de ajo y perejil. Pimientos rellenos de atún: hacer un relleno con un poco de cebolla frita en sartén, bonito a atún en aceite, un poco de harina y tomate frito, o rellenarlos al gusto personal, freírlos pasados por harina y huevo, y servirlos sobre tostada de pan frito. Montadito de tomate y anchoas: Tostada de pan, rodaja de tomate fino, 2 anchoas y 1/2 pepinillo. |
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Lasaña a la marinera para 5 personas: 250 gramos de gambas peladas cortadas en dos o tres cachitos 150 gr. de filete de merluza cortada en cuadritos 150 gr. de bacalao fresco cortado en cuadritos 12 mejillones sin la cáscara cortado en mitades 1 calabacín en cuadritos pequeños 1/4 de cebolla picada 1/2 pimiento verde picado 1/2 pimiento rojo picado 1/2 tomate picado 2dl. de aceite de oliva sal una cucharada de harina un frasco de nata al 35% de 200ml. queso rallado 25 placas de canelones |
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Poner las verduras picadas con el aceite de oliva a sofreír como si de una fritada se tratase, una vez esté hecho agregar la merluza el bacalao, los mejillones y las gambas, una vez este el pescado hecho, agregarle una cucharada colmada de harina, mezclar bien y agregarle 0,15 l. de nata líquida, dejar cocinar 5 minutos para que se trabe y quede el relleno ligado y compacto para que no se suelte. |
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Para la salsa bechamel: 1/5 litro de leche y el resto de nata que nos queda Una cucharada colmada de harina unos 30 gramo Una cucharada de mantequilla o margarina unos 30 gramos sal, pimienta blanca y nuez moscada Calentar en una sopera la mantequilla, añadir el harina, mezclar y añadir la leche y la nata, remover con batidor hasta que hierva intentando de que no se pegue y no queden grumos, sazonar con sal, golpe de pimienta blanca y golpe de nuez moscada poner apunto. |
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Cocer la pasta de canelones: Poner 2 litros de agua a hervir, con un pellizco de sal cuando empiece a hervir echar las placas de canelones de una a una removiéndolas para que no se peguen unas a otras dejarlas cocer por el tiempo que recomienda el fabricante unos 15 minutos aproximadamente y refrescarlas en agua fría removiéndolas igualmente sacarlas a escurrir |
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Procedimiento: Colocamos una fina capa de bechamel en el fondo y sobre ella 4 placas de canelones, separamos o marcamos el relleno en cuatro partes iguales +- y repartimos una de las 4 partes de relleno sobre las placas poniendo una cucharada sobre cada una de ellas, y repetimos con el resto tenemos cuatro partes de relleno para cuatro placas y la última no se le pone se tapa con el resto de la bechamel, se agrega el queso rallado al gusto y se mete en el horno para que se funda el queso y se gratine al gusto. |
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Emplatamos con espátula ancha para que no se nos parta |
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Tarta de manzana: 250 gr. de hojaldre ya preparado en laminas 4 manzanas descorazonadas y cortadas en medias rodajas finas 0,300 l. de crema pastelera 1 cucharada de maizena unos 25 gramos 2 huevo crudo un golpe de vainillina azucarada 60 gramos de azúcar Un poco de gelatina de manzana o almíbar de manzana reducido Para la crema pastelera, pones 1/3 de litro de leche a calentar con el golpe de vainillina y el azúcar reservando una poca de leche para diluir la maizena, diluir la maizena y batir 1 huevo y mezclarlo, cuando hierva la leche echárselo y remover hasta que espese la crema retirar a un plato o recipiente para que se enfríe Para el almibar: un poco de la manzana con un poco de agua y una cucharada de azúcar a cocer triturar y dejar cocer un poco mas lo que sea necesario hasta que se quede un poco menos que mermelada Confeccionamos: Estiramos el hojaldre con un rodillo o una botella espolvoreándolo con un poco de harina y lo colocamos en placa de horno, repartimos la crema pastelera en tres líneas a lo largo, para poner sobre ella la manzana cortada, pintamos todo con el otro huevo batido y doblamos los laterales, colocamos en el horno a 180º 15 minutos o cuando veamos que el hojaldre se suelta de la placa, retiramos del horno y pintamos con el almíbar de manzana o gelatina lo que hayamos preparado |
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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto. De Miguel de Cervantes Saavedra. |
