Lubina rellena con fritada de calabacín y setas.
Por Julián Célma Abadía

Receta fácil para hacer en casa, para cuatro/cinco personas.

2 lubinas de 600 gramos
1 calabacín
1/2 bandeja de setas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 tomate natural picado
2 Dl. de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
10 gr. de harina
Sal
Un poco de caldo de pescado con las espinas de la lubina.
1 brick de nata líquida al 35%
Un golpe de pimienta blanca molida
Un poco de eneldo picado
1 dl. de vino blanco
Ponemos una sartén al fuego con 1 dl. de aceite de oliva, picamos la cebolla y la ponemos en la sartén que se vaya sofriendo, cuando esté a medio hacer agregamos el ajo picado, las setas y el calabacín cortados en cuadritos y dejamos sofriendo para que se haga la fritada, ya casi cuado la tengamos hecha agregamos el tomate, sal dejamos terminar y la ponemos a nuestro gusto de sal.
Aquí añadimos el ajo picado el calabacín y las setas.
Aquí añadimos el tomate picado.

También tengo los lomos de la lubina y las espinas para poner el caldo con 1/2 litro nos sobrara´.

 
Aquí la he apartado a un plato para usar la sartén para meterla al horno una vez esté rellena.
Dispondremos de  3 lubinas por dos lomos = a 6 lomos cortamos cada lomo en 3/4 escalopes según el tamaño obteniendo de 18 a 22 escalopes de lubima aproximadamente como los de la imagen, untamos o precalentamos la mitad de la mantequilla en la sartén y colocamos la mitad de los escalopes, sazonamos con sal.
Le ponemos una cucharada de fritada en cada lomo.
Cubrimos con la otra mitad de los escalopes de lubina y sazonamos con sal.
 Diluimos el resto de la mantequilla y pintamos la lubina por encima, la cantiad de mantequilla no es obligatoria echar toda, si vemos que es mucha grasa no poner toda.
Finalmente la metemos al horno a que se ase a 180º con un poco de vino blanco, no hay que dejar que se pase es mejor que esté justo de hecha. Cuando sacamos del horno espolvoreamos con un poco de eneldo picado y un poco de caldo de pescado dejamos cocer un instante y listo.
Opciones de servicio:

Como la de la imagen simplemente asada.

Con salsa a la crema de eneldo, cuando sacamos del horno regamos con nata un poco de caldo de pescado, un golpe de pimienta blanca, pellizco de sal y de eneldo picado, encima de un fuego que hierva un instante, también se puede sacar del horno cuendo le falte un poco, ponerle todos los ingredientes y volver a meterla en el horno unos minutos mas.

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La mejor salsa del mundo es el hambre y esta como a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

Miguel de Cervantes Saavedra


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