Conejo de monte encebollado.Por Julián Celma Abadía
Conejo de monte encebollado.
Por Julián Celma Abadía
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Disponemos del conejo de monte o bien de granja Lo troceamos sazonamos con sal y lo enharinamos Colocamos una sartén al fuego con dos decilitros de aceite de oliva Y colocamos el conejo que se vaya friendo Preparamos dos cebollas limpias cortadas en juliana fina, una zanahoria mediana pelada y cortada en juliana o rodajitas finas, una hoja de laurel, 4 dientes de ajo enteros sin pelar, un poco de tomillo hoja, 12 granos de pimienta negra entera o un poco de molida, 1 DL. de vino blanco Cuando el conejo esté frito, le echamos todo menos el vino blanco y lo dejamos que se vaya cocinando despacio cuando la cebolla esté fundida le echamos el vino blanco y lo tapamos para que vaya cociendo |
| Nota: las cantidades de aceite, cebolla, vino y vinagre va en función de la cantidad lo que conviene es que esté compensado el aceite, vino y vinagre | Si lo que queremos es escabecharlo le añadimos al mismo tiempo que el vino blanco 1 Dl. de vinagre de vino blanco |
| Normalmente no le hace falta agua pero si el conejo es de monte es conveniente ponerle | Como más gustoso que da es casi seco con la cebolla, aceite y poco caldo |
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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto. De Miguel de Cervantes Saavedra. |
