Berenjena rellena con verduras y champiñones.
Por Julián Celma Abadía

Todas mis recetas paso a paso las hacemos en nuestra casa, fáciles de realizar, con productos económicos para cualquier bolsillo, alguna de ellas como por ejemplo esta sirven para cuando se tiene una comida especial con invitados, cumpleaños o cualquier celebración, porque son raciones como os podéis encontrar en cualquier restaurante.

 

Esta misma receta la se puede convertir sustituyendo los champiñones por carne picada o pechugas o cordero o por merluza o pescado y algo de gambas o langostinos. El relleno al gusto del que lo realiza.

Receta para 6 raciones:
3 berenjenas lavadas quitado el rabo y cortadas a la mitad y marcadas con unos cortes sin romper la piel.  Le ponemos un poco de sal y un poco de aceite de oliva
Las metemos al horno 180º a que se asen, están apunto cuando se ven blandas.

Una vez asadas con una cuchara las vaciamos dejando la piel sin romper.
Para el relleno en este caso de verduras con champiñones:
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 Calabacín pequeño
400 Gramos de champiñones lavados y cortados en láminas
Dos cucharadas de tomate frito
La carne de la berenjena asada en cuadritos
aceite de oliva


 
Ponemos a sofreír la cebolla, zanahoria, pimientos rojo y verde, y el calabacín con un poco de aceite de oliva.
 
Cuando este frito añadimos los champiñones cortados.
Cuando esté echo el champiñón añadimos el tomate frito y la carne de berenjena asada.
Rellenamos las medias berenjenas asadas con el relleno que hemos preparado.
Y las colocamos en una bandeja de horno donde le pondremos un cordón de tomate frito, para poner las berenjenas rellenas encima.
Para la salsa bechamel necesitamos:
0,6 litros de leche.
30 gramos de harina.
30 gramos de mantequilla o margarina o aceite de oliva.
Sal, un poco de pimienta blanca y un poco de nuez moscada molida.

 
Ponemos la sartén al fuego con la grasa indicada, cuando esta se derrita, añadimos el harina y mezclamos bien, y vamos poniendo la leche poco a poco al tiempo que removemos con un batidor para evitar que salgan grumos.
Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada molida.
Nota: podemos ponerle a la bechamel un poco de queso rallado, optativo.
Cubrimos con la salsa bechamel, le ponemos queso rallado y colocamos en el horno para que se gratine.

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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.


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