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Lasaña con penca de acelga y hortalizas.
Por Julián Célma Abadía

	Ingredientes para 2 personas 20 trozos de penca de acelga de 2 cm. de anchos por 8 cm. de largo harina, un huevo crudo, aceite de girasol. cocer los trozos de acelga con agua y sal, escurrirlos y freírlos pasados por harina y huevo, y reservar en un plato.
	Una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, un calabacín mediano, una zanahoria, dos dientes de ajo, tomate triturado, o natural picado, todo picado como en la imagen, aceite de oliva
	Lo ponemos a sofreír en una sartén con el aceite de oliva como si de una fritada se tratara.
	Preparamos una bandeja que pueda ir al horno con dos tiras de tomate frito para colocar y formar la lasaña, colocamos sobre ellas la mitad de la acelga que hemos frito.
	Sobre las acelgas repartimos la fritada que hemos preparado, y cubrimos con el resto de las pencas de acelga.
	Para la salsa bechamel Una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de harina, 2 Dl. de leche, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, 50 gramos de queso rallado. Nos sirve la misma sartén de la fritada si no se ha quemado y si nos queda algo de grasa de la fritada mejor, si no le ponemos una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de harina sofreímos el harina un segundo.
	Añadimos la leche poco a poco hasta que nos quede a nuestro gusto, sazonamos con sal, golpe de pimienta blanca molida, golpe de nuez moscada rallada, un poco de queso rallado.
	Cubrimos la lasaña con la bechamel, ponemos el queso rallado por encima y metemos en el horno a que se funda un poco el queso y se mezclen los sabores.
	Para colocarla en el plato con una espátula ancha y sujetando por el otro extremo con una cuchara u otra espátula para evitar que se desplace y se apile y quede plana sin destrozarla.
	Lasaña de pencas de acelga y fritada de hortalizas y tomate concasse a la albahaca o al orégano. Para aquellas personas que quieran este plato mas ligero, lo hacemos de la misma forma pero sin la salsa bechamel. Sofreímos 1/2 cebolla picada con aceite de oliva, le añadimos tomate triturado o natural picado, sazonamos al gusto y le añadimos un toque de albahaca picada u orégano hoja. El queso es optativo