Fideuá.
Por Julián Célma Abadía


Receta sencilla y económica hecha en casa para 5 personas
Tiempo de hacerlo menos de una hora se puede hacer en 30 minutos

800 gramos de sepia cortada en cuadritos
400 gramos de langostino pelado a de ser fresco o congelado pero crudo para pelarlo
600 gramos de mejillones frescos
1/2 cebolla según tamaño picada
1/2 pimiento verde según tamaño picado
3 dientes de ajo picados en el mortero con un poco de perejil y un poco aceite de oliva
500 gramos de fideo fino
1 litro de caldo de pescado que lo haremos con alguna espina, loas cabezas y caparazón de los langostinos y el caldo de abrir los mejillones
Dos cucharadas de tomate frito o tomate natural picado
1 dl. de aceite de oliva
Sal
Optativo ajolio una o dos cucharada por persona
Lo primero que tenemos que hacer para hacer la fideuá en 30 minutos es poner a calentar el horno que caliente por todos lados y si es convencional que funcione de ese modo. Seguidamente ponemos el 1,2 litros de agua con las espinas a cocer, pelamos los langostinos y reservamos en un plato, e incorporamos al caldo las cabezas y los caparazones. Seguidamente lavamos los mejillones y los abrimos al vapor en una sartén tapada, echamos el caldo de los mejillones al caldo de pescado y sacamos la carne del mejillón y la reservamos en un plato. Cuando empiece a cocer el caldo de pescado le bajamos el fuego para que vaya cociendo al menos un cuarto de hora.

Ponemos una sartén o paellera al fuego con el aceite de oliva, picamos la cebolla y el pimiento y sofreímos, mientras cortamos la sepia y la echamos al sofrito y dejamos que se haga unos 5 minutos, sazonamos de sal al gusto, echamos un poco de la picada de ajo y perejil y los langostinos sofreímos 2 minutos mas, echamos los mejillones y las dos cucharadas de tomate frito y seguidamente el litro de caldo de pescado,

Cuando comience a hervir le agregamos el fideo, probamos y rectificamos de sal un poco de picada de ajo y perejil, ponemos a punto de sal, ya habrá absorbido la mitad del cado, una vez a punto de sal no removemos mas y metemos al horno 5 minutos que absorba el caldo y se tueste un poco el fideo.
Finalmente hay personas que les gusta ponerse ajolio, lo haremos con mayonesa y ajoaceite que nos ha debido de sobrar.

Si alguien la hace siguiendo estas instrucciones espero que tenga los mismos resultados que en nuestra casa que la coman con gusto.

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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.


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