Espárragos fritos en lecho de espinacas a la crema con virutas de jamón serrano

Para 4 personas una lata de espárragos de 1 kilo del tamaño13/16
200 gramos de espinacas congeladas o 400 de las frescas
Un huevo batido
100 gramos de harina
Un Dl. de aceite de girasol
50 gramos de mantequilla
una escalonia (echalot) cebollita francesa, una poca cebolla tierna picada
2 Dl. de nata liquida
sal
pimienta blanca molida
50 gramos de jamón serrano cortado fino

Cocer las espinacas en agua lo mas justa posible, o escurrirlas una vez cocidas casi del todo, sofreír en la mantequilla la escalonia o la cebolla y añadirla a las espinacas cocidas junto con la nata, sazonar de sal y poca pimienta, darle un hervor fuerte y triturar con batidora, debe de quedar una salsa espesa como una crema.

En otra sartén poner el aceite de girasol a calentar, para freír los espárragos pasados por harina luego por el huevo batido, freír con el aceite caliente dándoles la vuelta, tienen que quedar ligeramente dorados sin tostar demasiado para que no queden secos, retirar a un plato una vez fritos.

El jamón cortado en tiras finas lo sofreímos un poco sin que se tueste.

Servir: pones un poco de crema en el fondo del plato, preferiblemente blanco, sobre este los espárragos fritos y el jamón por encima, se puede acompañar con un florón de hojaldre.

La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.

 

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