Ingredientes para 4 raciones:

1 kilo de patatas
1 tomate gordo
1 pepino
1/2 pimiento verde
1/4 de cebolla
1 lata de olivas rellenas de anchoa pequeña
2 latas de atún en aceite pequeñas
1 lata de yemas de espárrago pequeña
4 huevos duros
Vinagreta para aliñar compuesta con: 1 dl. de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, un poco de sal, una punta de cucharilla de mostaza un poco de sal

Pelar y cocer las patatas cortadas en dados de un centímetro, escurrir y colocar en ensaladera hasta que se enfríe.
Trocear el tomate, el pimiento, la cebolla  y el pepino pelado, en dados igual que las patatas, colocar encima de las patatas una vez estén frías y encima las el atún, las olivas, mezclar y colocar encima las yemas de espárrago y los huevos cortados en tres cada uno.
Para su presentación en el plato, colocar los tres trozos de huevo intercalando las tres yemas de espárrago en el canto del plato pero sin que sobresalga y en el centro colocar la ensaladilla, aderezar con una cucharada o dos de vinagreta.

La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.