canelones, ¿cómo los hago?

   Canelones paso a paso

Canelones de tres formas diferentes

Los podemos hacer de:

Carne, pescado o espinacas.

 

Para las tres formas adquirimos pasta de canelones, preferiblemente de la de cocer con agua, también hay de la de poner en remojo.

Ponemos agua abundante para cocer la pasta de canelones, con sal y unas gotas de aceite, calculando a 4 o 5 piezas de canelones por ración según el gusto personal, se cuecen en unos 12-15 minutos, ver instrucciones del fabricante.

 
Cuado hierve el agua se echan los canelones de uno en uno, removiéndolos de vez en cuando para evitar que se peguen unos con otros, una vez cocidos los enfriamos con agua fría dándoles vueltas porque también se suelen pegar.
Una vez fríos  los extendemos y escurridos sobre una servilleta de tela.
Como se muestra en estas imágenes.
para proceder al relleno.
Para el relleno:  en una sartén ponemos cebolla picada la refreímos con aceite, y echamos,  la carne o pescado o espinacas, para hacer la farsa.
Dejar refreír, echarle un poco de harina y mojar con un poco de caldo de, carne o pescado o verduras para cada uno de los rellenos, respectivamente o leche para los tres, tener en cuenta que la harina es para que el relleno junto con el caldo forme una pasta que no se suelte, (se calculan unos 30 gramos de relleno por pieza de canelón).
Para la salsa bechamel:  con 1/2 litro de leche tendremos para 4 raciones, ponemos una cacerola en el fuego, con 20 gramos de mantequilla, una vez fundida le echamos 30 gramos de harina, mezclamos bien y vamos incorporando la leche poco a poco para evitar la formación de grumos, sazonamos con sal, un poco de pimienta blanca molida y una punta de nuez moscada molida, dejamos cocer 2 minutos,
Ponemos un poco de salsa bechamel sobre el fondo de la bandeja que pueda ir al horno.

También se puede sustituir la salsa bechamel por salsa de tomate o tomate frito
Sobre la bechamel colocamos los canelones como se muestra en la imagen
Y los cubrimos con el resto de la bechamel,
 y sobre la bechamel por encima de los canelones
Un cordón fino de salsa de tomate o tomate frito.
Espolvoreamos de queso de gratinar, y metemos en el horno que se doren un poco.
  Salsa de tomate:
Para mi gusto personal recomiendo usar tomates naturales, en su defecto usar tomate de lata natural entero, para ello poner una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva, cuando humee echar el tomate triturado con la batidora.
Una vez gratinados los ponemos en el plato  de esta forma

Receta actualizada el 19 de octubre de 2001

 
   

La mejor salsa del mundo es el hambre y La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra
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