Calabacines o berenjenas:
rellenos con fritada de verduras y carne vegetal de setas y pimientos .
Por Julián Celma Abadía

Esta bandeja es de berenjenas
En el caso de las berenjenas, hay que lavarlas, cortarlas por la mitad, marcarlas con un cuchillo en la parte de la carne haciéndoles unos cortes en cruz sin que se rompa la piel, sazonarlas con sal, ponerles un chorrito de aceite de oliva por encima y asarlas en el horno, cuando estén tiernas quitar la pulpa y dejar solamente la piel, y reservar la pulpa cortada en cuadritos.


Para las dos formulas necesitamos los mismos ingredientes, preparamos una fritada con cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, ajos, un poco de tomate natural picado, mas la carne vegetal que nos guste, bien se de soja, tofu, setas y algas etc. de las diversas formas que hay mas la carne de berenjena o de calabacín que tenemos reservada.

Rellenamos las berenjenas o los calabacines

Los cubrimos con salsa bechamel y queso rallado y cocinamos en el horno 10 minutos que se funda el queso.

Notas
Si queremos comer mas ligero podemos cambiar la salsa bechamel por una salsa de tomate clarita, perfumada a la albahaca, eneldo u orégano según nuestro gusto personal.

Simplemente así sin salsa de ninguna clase.

Salsa bechamel para cuatro personas
0,400 L. de leche, 30 gramos de harina, 30 gramos de mantequilla
Ponemos una sartén con la mantequilla que se funda, agregamos el harina y mezclamos bien e incorporamos la leche poco a poco removiendo con un batidor y trabajándola bien para que no nos salgan grumos, sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada molida.

 
Esta bandeja es de calabacines

En el caso de los calabacines hay que lavarlos y cortarlos por la mitad escaldarlos en agua hirviendo con sal, cuado están tiernos sacarlos a una bandeja bien escurridos, quitarles la pulpa y reservarla para el relleno, echarles un riego de aceite de oliva y meter al horno que se asen un poco para que cojan mejor gusto.

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La mejor salsa del mundo es el hambre y como esta a los pobres no les falta siempre comen con gusto.

De Miguel de Cervantes Saavedra.


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