FLANES
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8 huevos |
9 flaneras: 7 huevos |
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1 litro de leche |
0,8 l. de leche |
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200 gramos de azúcar |
180 gramos de azúcar |
Perfume de vainilla o canela en rama y raspadura de limón
caramelo para las flaneras
poner a cocer la leche con el azúcar y el perfume deseado mientras batir los huevos y preparar el caramelo, una vez hierva la leche apagar el fuego y mezclarle los huevos batidos pasar por un colador y rellenar las flaneras que previamente les habremos puesto el caramelo y por último se meten a cocer a baño María al
horno.
Flan de coco y plátano con salas de naranja
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1 litro de leche entera |
Para la salsa |
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1 litro de nata liquida |
El zumo de 2 kilos de naranjas |
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20 huevos frescos |
El zumo de 2 limones |
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400 gramos de azúcar |
250 gramos de azúcar |
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La raspadura de un limó y de una naranja |
Maizena para espesar |
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Una rama de canela |
Para las flaneras |
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200 gramos de bizcocho |
250 gramos de azúcar en caramelo |
Escaldar los plátanos en almíbar ligero y escurrirlos, añadir los demás ingredientes y la nata hervida con el azúcar y la vainilla mezclarlos todos y colocar la mezcla en moldes preparados con azúcar caramelo. Cocer al baño María en el horno 180º.
La salsa poner a reducir los zumos con el azúcar poner a punto de sabor y ligar si es preciso con maizena.
9 de febrero de 2001, Julian Celma Abadia
FLAN DE QUESO FRESCO CON SALSA DE ARANDANOS O DE FRESAS
1, litro de nata
2, yogures naturales
1, tarrinas de queso fresco philadelphia o similar
10, hojas de gelatina
250, gramos de azúcar
1º, la mitad de la nata se pone a cocer junto con los yogures y el queso, cuando empiece a cocer añadirle las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas darle un hervor y retirar del fuego y dejarlo enfriar.
2º, mientras se hace, se monta el resto de la nata con el azúcar.
3º, una vez preparados estos dos puntos y fríos mezclarlos con cuidado sin batir, preparar unos círculos de bizcocho del tamaño del molde o flanera remojados con jarabe, preparar unos aros de papel de parafina también del tamaño del molde.
4º, proceder al forrado del molde con el papel parafina, llenar los moldes del preparado y colocarle encima el círculo de bizcocho, taparlo con un circulo de papel parafinado y guardarlo en el frío.
5º, para servirlo desmoldarlo y colocarlo sobre salsa de arándanos o de fresas.
9 de febrero de 2001, Julian Celma Abadia