|
Tosta Holandesa
Para 4 raciones |
4 tostas de pan de molde 4 huevos batidos 100 gramos de setas o champiñones 200 gramos de salmón ahumado 1 decilitro de nata liquida 40 gramos de mantequilla sal Se tuesta el pan de molde y se unta con mantequilla, hacer un revuelto con la mantequilla sobrante el huevo, las setas y la nata, sazonado con la sal, colocar el revuelto sobre las tostas y encima el salmón, meterlo en el horno o tostadora al momento de servirlo para que se haga un poco el salmón. Una tira de salsa holandesa le va bien. Nota en vez del revuelto de setas, estas también se pueden hacer con una salsa bechamel espesa en vez de huevo. |
|
Mousse de salmón ahumado |
Mezclar 50 gramos de salmón ahumado hecho puré con 25 gramos de mantequilla, 25 de nata semimontada, sal, gotas de limón y colocar en un molde forrado con una loncha de salmón, dejar que coja frío y volcar sobre un plato. Se puede acompañar con una salsa rosa muy ligera y muy suave, o con unas lechugas y aliñadas con vinagreta suave. |
|
Rollitos de salmón ahumado con vinagreta de cebollino fresco y limón. Una ración |
100 gramos de salmón ahumado 1 huevo duro picado 6 gambas cocidas 1 tomate pequeño un poco de cebolla tierna picada aceite de oliva, limón, pimienta negra molida Hacer un salpicón con el huevo, las gambas, la cebolla, un poco de cebollino fresco, el tomate, y aliñado con el aceite, gotas de limón y pimienta, extender el salmón ahumado, colocar un poco del salpicón en cada una de las lonchas y doblar, colocarlo en los platos, finalmente aderezar con la vinagreta hecha con un poco de aceite, gotas de limón, pimienta y cebollino fresco recién picado. |
|
Huevos escalfados con salmón ahumado para una ración |
2 huevos escalfados, envueltos en una loncha de salmón ahumado cada uno. Hacer una bechamel ligera con nata y colocar la salsa de fondo del plato sobre esta los huevos escalfados envueltos, 1/2 cucharilla de salsa holandesa alrededor, unos puntos de caviar y meter en tostadora un momento que el salmón pierda el color rojo. Para la salsa holandesa, montar una yema de huevo con mantequilla clarificada, templada como si fuese una mahonesa. |
|
Ensalada de salmón ahumado y lechugas |
Lechugas: Hoja de roble, achicoria, escarola, lollo rosa, rabanitos, berros, endibias, trocitos de tomate sin piel ni pepitas. Cortar todas las lechugas en trozos no muy grandes aliñar con vinagreta compuesta: tomate picado, aceite, vinagre de jerez, sal, pimienta, cebollino fresco, escalonia. Poner un bouquet de estas lechugas en el plato y cubrir con lonchas de salmón ahumado, decorar el plato con alguna hoja de lechuga entera y rodajitas de rabanitos, cebollino fresco en rama |
