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Esta crema se hace en 30 minutos |
Crema de Nécoras glaseada |
Para 4 raciones se necesita hacer, un litro de crema.
Ingredientes:
100 gramos de nécoras o cigalas para sopa no se precisa que sea primera calidad.
Un puerro, una zanahoria, 1/2 cebolla, una rama de apio, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unas hojas de estragón, 200 gramos de tomate natural, 20 gramos de arroz, 50 gramos de mantequilla, una copa de coñac, un decilitro de nata semimontada, 0,8 litros de caldo de pescado, sal.
Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla y las hortalizas, menos el tomate y sofreír agregar cuando estén hechas las nécoras dejar sofreír, echar ahora el tomate y dejar que se haga, echar el coñac, y dejarlo reducir, añadir ahora el caldo de pescado colado y el arroz y la sal dejar cocer 20 minutos. Triturar con turmix y pasar por un colador fino o chino. Poner en el fuego y probar y rectificar de sal, ponerla en tazas y ponerles en cima la nata semimontada, gratinar en tostadora.
Nota, si la haces de cigalas guarda los cuerpos para guarnición picados y un poco refritos.
También se puede hacer de cualquier marisco, para mi gusto personal la mejor en de cigalas o nécoras, porque hacer una crema de langosta o bogavante resulta muy cara, y de lo que se trata es de hacer un primer plato económico.
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